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​云南那十三种吃了就会念念不忘的野生菌!

​云南有着全世界数量最多、品种最全、品质上乘的野生菌。当一朵朵小蘑菇如雨后春笋般在山间展现他们魔鬼般的身材时,勤劳聪明的云南人把它们做成了一道道美味的佳肴。也只有在云南,你才能感受到野生菌带来的最鲜美的味蕾触动。

现在已经进入到野生菌大量上市的季节,大饱口福的时候到了。

但是你知道不同的菌子有不同的吃法吗?各种菌子最好吃的做法有哪些呢?今天小编给大家介绍一下。

 

1号:羊肚菌

由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,也是云南出口欧美最多的菌种,民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。

最佳吃法:羊肚菌炖土鸡、炖土豆牛肉

 

2号:松茸

云南松耸现在火爆得很,网上、微信朋友圈里,大量销售松耸的信息满天飞,北上广深一些大都市以吃云南松耸为时尚。但是早在二十多年前,松耸就已经大量出口日本和欧美等国了。

松茸在日本走红的根本原因是,发现其含人体所需的几十种生命能量因子,特别是对提高性功能和抗辐射有突出作用,现代科学家研究表明,松茸所含的多糖,对治疗糖尿病,抗癌等有有一定的效用。

最佳吃法:油煎松茸和松耸生片

松耸沾芥末,生吃的味道和营养更佳。

在滇西大理、丽江、香格里拉一带,松耸较多,品质上佳,如果你到了这些地方——不能在风景区和旅游热门城市吃——可以多吃几盘,尤其是到了一些小县城比如大理周边的县城如巍山、祥云和剑川、香格里拉附近的饭馆,请提前问好价格:一般在60-100元一盘之间。

 

3号:鸡枞

鸡枞菌是丛生性菌类,一般是一窝一窝地出现,所以云南人称之为窝鸡纵,偶尔散生者为散鸡纵。有时数十朵至数百朵相连,又名火把鸡枞或斗篷鸡枞。鸡枞窝是需要保护好的宝地,懂行、有道德的采菌人一般不会在采鸡枞的时候把窝子破坏掉,目的在于下一次可以继续采。

最佳吃法:鸡枞菌汤和鸡枞油

鸡枞煮汤能把其原有的鲜美风味较好地保存,但云南人也经常把鸡枞油炸后,连油加鸡枞一起放入瓶子里保存,吃早点时,在面条、米线中加一点油鸡枞,味道绝美。

 

4号:干巴菌

干巴菌一直都是相当贵的品种,外地人初见干巴菌的长相,简直不敢相信这东西居然可以吃!品相不好看的干巴菌,嚼来嫩嫩的、脆脆的、香香的,却是说不出的好吃。主要生长在滇中及滇西的马尾松林里阴暗潮湿的地方。

最佳吃法:青椒炒干巴菌和干巴菌炒饭

干巴菌因为味道鲜美,一般只需用青椒或干椒素炒一下即可,也有用干巴菌来炒饭的做法。

 

5号:竹荪

又称雪裙仙子、山珍之花、真菌皇后、植物鸡等,为鬼笔目鬼笔科竹荪属中著名的食用菌。竹荪口味鲜美,是著名的珍贵食用菌之一。

最佳吃法:竹荪枸杞炖鸡、炖排骨

 

6号:鸡油菌

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒,具有明目、利肺、补益肠胃之功效。

最佳吃法:素烧鸡油菌或炒腌肉

用云南本地的腌肉或火腿炒鸡油菌,味道肥美!

 

7号:牛肝菌

牛肝菌是云南产量最大、产地最广,价格最亲民的菌种,主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一。

最佳吃法:干椒炒、素炒、火腿炒都很美

菌子上市的季节,几乎每家云南馆子都会有牛肝菌出售,记着吃一次哈,一次就上瘾了,比什么都厉害!但是不吃也没事。

 

8号:黑虎掌菌

黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍,为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。该菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之功效,民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。

最佳吃法:黑虎掌菌烩鸡肉或清汤

 

9号:大红菌

大红菌主要产自滇南的普洱和版纳,红菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效,是世界上不可多得的纯天然保健食用菌,红菌色泽鲜艳,面呈鲜红色,煮成的汤鲜红香甜。

最佳吃法:红菌炖五花肉、炖鸡

 

10号:青头菌

青头菌汤以其鲜美的味道,极高的营养价值,在云南野生菌界有着较高的地位,是一道倍受欢迎的云南野生佳肴。

最佳吃法:青头菌蒸肉、煮汤、烩鲍鱼

滇西楚雄一带还有一种吃法是:烤青头菌,风味独特,但是要找一家老店去吃,不要吃路边摊,怕没有经验的人烤不熟就麻烦了!

 

11号:老人头菌

洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美,可与鲍鱼媲美,故被誉为“植物鲍鱼”,是烹制素食鲍鱼的最佳原料。

必杀技:老人头菌炒鸡肉

 

12号:珊瑚菌

在其他地方很有名气,被称为野生之花,鲜甜爽囗,含有超过15种氨基酸,其中有6种人体必需氨基酸,还可以用药,具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用。但云南吃的人少,一般叫扫把菌,味道尚可。

最佳吃法:青椒炒珊瑚菌

 

13号:谷熟菌

又名铜绿菌,风味独特,营养丰富。富配甲魚、乌鸡、土鸡、肉类等佐料汤,其味更鲜养更丰富。

最佳吃法:清炒谷熟菌

 

至此,小编都垂涎欲滴了呢,让我们一起在大云南的野生菌王国轻松遨游吧~

 

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(编辑:王名园)
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