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星巴克告诉你,中国最好的咖啡在云南!

​提起云南,人们总会联想到这里的四季如春和茶香阵阵。实际上,云南不仅有好茶,也是优质咖啡生长的沃土,贡献着约95%的中国咖啡产量。云南西南部的普洱市是云南咖啡的出产重镇,巨大的昼夜温差为咖啡提供了得天独厚的生长气候。

当云南咖啡遇见专注于咖啡的星巴克,会碰撞出怎样的火花呢?

今年春节,深受国内咖啡爱好者喜爱的星巴克®云南咖啡豆限时回归,这抹明艳清丽的赤红与湖蓝,再度唤起舌尖对云南的记忆。与去年首次亮相不同的是,今年的星巴克®云南咖啡豆不仅采用100%在中国种植的优质阿拉比卡咖啡豆,其烘焙环节也完全在中国完成——星巴克臻选上海烘焙工坊赋予这款咖啡以“中国烘焙”的印记。至此,星巴克在中国咖啡产业上的价值贡献,迈进了关键的一步;“一颗生豆到一杯咖啡”的中国旅程,收获全新的里程碑。

咖啡豆在云南的种植农场开始最初十英尺的旅程。从播种出苗到挂出诱人浆果,需要咖农4-5年的精心照料。手工采摘的果子经过初步加工处理后,还须通过杯评师严格的品尝测试,历经层层考验才有机会化为顾客口中的一缕醇香。

为了保障这至关重要的“最初十英尺”,将云南的优质阿拉比卡咖啡豆推向世界,星巴克于2012年在普洱建立了亚太地区的首个咖啡种植者支持中心,凭借星巴克在全球咖啡行业的领导地位,与云南咖啡种植农紧密合作,为他们提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持,以可持续性的方式推动云南咖啡产业的发展。

 

规范种植,C.A.F.E. Practices受到青睐

帮助咖农规范种植,是星巴克从源头提升云南咖啡豆品质的策略。为此,星巴克将咖啡和种植者公平规范(C.A.F.E. Practices)引进了云南。规范要求咖农必须在产品质量、经济责任、社会责任、环境保护这四个方面都达到要求,经过第三方机构严格认证,才能成为星巴克的供货商。

采摘咖啡浆果

起初,一连串复杂的认证条件和制度,让不少庄园主和咖农望而却步。“星巴克刚来的时候,大家讲,他们质量要求很严。”普洱咖农李兵回忆道,为了成为星巴克的咖啡供应商,他必须通过C.A.F.E. Practices认证,这意味着不仅咖啡质量要搞好,生产环境、用工环境也要搞好,环保要达标,农用化学品使用要严格,每笔进出款项都要有凭证……“一开始要达到这些要求不太容易,但是(达到以后)效果也是实实在在的。”咖啡产量和质量稳步提升,如今,李兵已成为星巴克在普洱的长期合作伙伴。

同样深有感触的还有保山咖农丁志海。作为当地第一批通过C.A.F.E. Practices认证的星巴克供应商,他对星巴克的严格有另一番心得:供货抽检时,要历经充分取样、烘焙,咖啡杯测是必不可少的,但连对咖啡豆外观都要求严格,令他出乎意料——总之,星巴克咖啡采购六大标准几乎涵盖了衡量好咖啡的方方面面。

星巴克种植者支持中心农艺师讲解C.A.F.E. Practices

在看到一些率先通过认证的庄园获得了实实在在的收益后,咖农们消除了疑虑,争先恐后地来到咖啡种植者中心,要求学习先进种植技术,获取认证。截止目前,通过C.A.F.E. Practices认证的云南咖啡农场达到1,678个,总种植面积超过16,000公顷,累计培训咖农近17,000人次。

 

先进管理,用心保障每个环节

星巴克对咖啡采购的标准虽然严格,但一经入选,这些优质而珍贵的好咖啡和其种植者,会收获高于市场均价的好价格,这就是星巴克率先推广的“优质优价”采购原则。由此,普洱咖农们逐渐摒弃了曾经的“一锅端”,开始为咖啡豆分级处理,挑选出优异的咖啡豆。借助“优质优价”原则的推广,不少庄园主和咖农的收入也都逐渐丰厚起来。

咖啡豆晾晒

咖啡豆入库前,要由专业杯评师进行把关。为保证品质,在咖啡收获季,每位杯评师平均每天要品尝200杯咖啡;高峰时期,每天需要品尝的咖啡数量高达300杯。通过杯测的咖啡豆将会被运往工厂进行预加工。在这个环节,星巴克采用了先进的“看板管理”,用更加标准化、精准化和专业化的方式,保证出品的稳定性。

“2012年刚到云南,咖农还不认识我们,只有25位咖农参加了我们的第一次培训。五年多来,星巴克的农艺师向咖农传授各种专业知识,已经让数以万计的咖农真实获益。咖农也渐渐把我们当作伙伴和朋友,主动寻求支持合作。”星巴克种植者支持中心总监佟亚伦回忆起在普洱工作的五年多经历,“这就好像咖啡的生长过程,从播种到收获,需要4-5年。当初星巴克扎根云南时,也在咖农心里悄悄埋下一颗种子;今天,我们不仅收获了优质的云南咖啡,还有我们与咖农之间的信任,以及对未来的共同愿景——在全球咖啡舞台上,全面提升云南咖啡的形象与地位。”下一步,星巴克的农艺师们将试验更多先进的咖啡加工方法,与咖农分享成功经验,以期进一步推动云南咖啡精品化进程。

星巴克种植者支持中心总监佟亚伦

从符合国际标准的C.A.F.E. Practices到鼓励高品质的“优质优价”,从高要求的杯测鉴定到贯穿流水线的“看板管理”,咖啡豆的“最初十英尺”汇聚了许许多多幕后伙伴的汗水与用心。今年,来自云南的高品质阿拉比卡咖啡豆,已经在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙,并去往各地门店,首次在中国实现完整的“一颗生豆到一杯咖啡”的旅程,成为星巴克中国十九年历史上的又一块里程碑。星巴克种植者支持中心也将持续与当地咖农紧密合作,一如既往用心倾注,将这份来自星巴克云南的美好与更多咖啡爱好者分享。

星巴克在云南

星巴克云南咖啡项目是星巴克持续多年深耕中国市场、回馈所在社区、与中国咖啡种植业精诚合作、共同成长的重要见证;满怀我们对中国咖啡种植业的诚挚敬意,是我们在完善星巴克在中国的价值贡献上——即从咖啡种植,到在门店为顾客提供纯正星巴克体验——持续努力的成果。

星巴克种植者支持中心总监佟亚伦介绍星巴克云南项目

在星巴克云南咖啡项目中,有两个独立而相辅相成的机构:星巴克云南种植者支持中心和星巴克爱伲咖啡(云南)有限公司。

2012年12月,星巴克云南种植者支持中心落户云南省普洱市,是星巴克在亚洲的首个咖啡种植者支持中心。该中心为咖啡农提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持,如防止霜冻、延长咖啡树活力期、铁锈病和虫害的预防和控制等,进而提高咖啡品质;同时,推进“咖啡和种植者公平规范”(C.A.F.E. Practices)培训和认证,在帮助咖啡农提高咖啡品质的同时,推进长期可持续的咖啡种植,以提高社会、经济和环境保护的标准。

星巴克爱伲咖啡(云南)有限公司,是星巴克在当地采购咖啡并进行初加工的平台。在咖啡采购中率先推广并坚持“优质优价”原则,为优质咖啡支付高于行业市场均价的价格,鼓励咖啡农以C.A.F.E. Practices为指导种植更好的咖啡;在咖啡初加工过程中,创新引入看板管理,让优选的云南咖啡豆通过更为标准化、精准化和专业化的加工方式,得到应有的精心呵护,从而将云南咖啡易于识别的风味,稳定地呈现在批量化加工出品的咖啡豆中,将卓越的云南咖啡呈现给中国乃至全球市场。

 

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(编辑:王名园)