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云南最好吃的10种野生菌大盘点!!!

​随着雨季的来临,

云南的野生菌终于开始大量上市了。

这意味着像小编这样的穷鬼,

也可以忍着淡淡的心痛一饱口福!

云南的野生菌品种数不胜数,

说起哪一种最好吃?

小编只能说是各有千秋,

不过硬要比拼的话,

在云南呼声最高的还是这几种菌~

 

青头菌

雨后的云南山中,出得最多的恐怕就是青头菌。它戴着独特的绿色小帽,高调地从湿润的土壤中探出头来,虽然它全身都泛着淡淡的青铜色,却足以勾起人们的味蕾。

青头菌和宣威火腿及其相配。拿一点火腿的肥肉,用小火炼出油,再加青头菌爆炒,出国前加入少许青椒,火腿的香味将青头菌的鲜美充分地调动出来,炒出来的汤汁用来拌饭极妙。由于物美价廉,青头菌已经成为小编度过绵绵雨季最大的精神支柱。

 

黄牛肝

黄牛肝对于云南人来说就是菌子中的擎天柱啊!皮糙肉厚个头大价格还实惠,最主要是做法简单,随便炒炒就很好吃。

炒牛肝菌的要义,就是一定要加猪油加蒜再用大火炒。因为其实黄牛肝本身带有一丝土腥,加了猪油和蒜以后,土腥就转化成极为下饭的香味。

除了爆炒,牛肝菌用辣椒油爆炒以后,做成菌子酱下拌面条吃也是一绝,菌子柔软又清脆的神奇质感包裹着被作料浸染过的面条,富有层次感的口感简直让人欲罢不能。总之,没有黄牛肝的菜市场,就像没有拉风哥陪伴的夜晚一样暗淡。

 

见手青

见手青,就是传说中的迷幻蘑菇,在云南,每年都有很多吃了菌子看见小人人的传说,这些传说的罪魁祸首就是见手青。

见手青,顾名思义就是只要备受捏过之后就会呈现出一片一片的淤青。由于本身具有一定的毒性,见手青这种菌子总是充满了蛇蝎美人般的神秘感。

见手青汁水不多,炒完之后没有那种粘稠的质感,配上干椒一起炒,又辣又呛又鲜美。拉风哥人生中的每一口见手青,都是一次华丽的冒险。

 

奶浆菌

奶浆菌的汁水如牛奶一般洁白,所以被叫做奶浆菌。说实话,拉风哥对这种菌子一直不太感冒,觉得它的口感太柴,还有一股奇怪的气味。

奶浆菌的常规做法就是加小米辣爆炒以或加薄荷、小米辣等作料煮汤。不管是爆炒或是煮汤,奶浆菌本身的味道都非常出挑,喜欢的人爱不释手,不喜欢的人就嗤之以鼻。

但是!!!奶浆菌如果拿来凉拌简直就是人间上品,由于奶浆菌的质感非常疏松所以花椒、小米辣、芫荽...所有作料的香味充分的进入到菌子里,简直爽到爆。

 

大红菌

不要以为菌子都长得其貌不扬,大红菌就长得很好看,作为菌子中的颜值担当,大红菌的美味程度也是不输其它菌。

大红菌最正统的吃法就是用来炖鸡汤。加大红菌炖出来的鸡汤,汤色会有些淡淡的红。

蘑菇的汁液被煮出来以后,鸡汤更加粘稠,野生蘑菇的甘甜和鸡肉的鲜交织在一起,碰撞出醇厚却有清爽的口感。在云南湿润的山间,人们寻遍山头,找的,其实就是这一朵鲜艳的鸡汤伴侣。

 

 

鸡油菌

在云南省众多的菌子中,鸡油菌绝对不算显眼。它味道不淡也不浓,吃起来好像没有什么特色。

然而,在有众多菌类混杂在一起煮的野生菌火锅中,鸡油菌却是必不可少的一种。

吸饱了汤汁的鸡油菌,嚼起来仿佛融合了所有菌类的精华,让人觉得吃下去的不止是一朵菌子,而是云南的整个雨季。

 

鸡枞

在云南,鸡枞可以算是地位最高的一种菌之一,每年的菌子市场,鸡枞都供不应求,不管是煮汤、炒糟辣子、炸鸡枞油,它都完全不会出错。

当天采的鸡枞最适合的烹调方式就是煮汤,洗干净的鸡枞先用油炒过,再加蒜和小米辣小火慢烹,只要煮半个小时,一锅鲜美的鸡枞汤就出锅了,鲜美程度远超那些海鲜、大骨炖汤几条街。

鸡枞的另一种备受欢迎的吃法就是炸鸡枞油,在金黄的菜油里加入蒜、干椒、草果、八角等香料,用小火一点点把鸡枞的水分给炸出来,最后剩下都是精华...拌面条怒甩老干妈8条街,唯一的缺点就是费工费时费钱。

鸡枞,简直就是云南人心目中不可替代白月光。

 

干巴菌

干巴菌也是长相清奇的一种野生菌,坊间对它的追捧源自它独一无二的口感和香气。

干巴菌的烹饪方式很简单,只要把菌子里面的泥沙洗干净,配上小米辣或者青椒爆炒,炒到水分差不多都干了,就可以出锅了。

这个时候的干巴菌,第一口嚼是脆的,多嚼一会又会觉得它很有韧性,然后它的香味会充斥着整个口腔,越吃越有味道,根本停不下来。

 

松茸

松茸作为云南省内最珍贵的奢侈品之一,味道当然是不用质疑的。不管是油煎、还是生吃,松茸的味道都非常的鲜美。

用油煎它足够的鲜,切薄片生吃又充满了自然纯正的味道。

不过,昂贵的松茸小编几年也吃不起一次,对于它的美好记忆大概是来源于它的贵吧。

 

虎掌菌

由于其貌不扬,价格又贵,所以虎掌菌在云南没有什么市场,大家捡到都是自己吃。

虽然受众不多,虎掌菌的口感其实也不输其他任何一种菌,它有足够的韧性吃起来还有一点颗粒感,用来炒饭别有一番风味。

 

 

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(编辑:王名园)